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RICETTE DELLA CUCINA SALENTINA

SFIZZIERIE

* Pucce
* Pizzi (PANE CON LE OLIVE)
* Taralli
* Caffè in ghiaccio
* Uva sotto Spirito (UVA ALLU SPIRITU)

ANTIPASTI e CONTORNI


* Involtini di melanzane
* Melanzane a funghetto
* Peperonata
* Olive schiacciate (VULIE CAZZATE)
* Lampascioni in Insalata (PAMPASCIUNI A 'NSALATA)
* Funghi cotti insieme con gli aromi (FUNGI TUTTI PARI)
* Panzerotti di patata
* Panzerotti di riso
* Polpette di carne fritte
* Peperoni arrostiti
* Peperoni fritti
* Peperono sott'aceto
* Pitta di patate
* Pitta rustica
* Pittule
* Pomodori secchi
* Scapece
* Cozze alla fiamma (COZZE ALLA VAMPA)
* Polpo alla pignata
* Insalata di Polpo
* Sarde Spinate fritte

PRIMI PIATTI


* Pasta fatta in casa
* Minchiarieddhi e Orecchiette
* Sagne ritorte
* Ciceri e Tria
* Zuppa di Piselli alla Pignata
* Zuppa di Ceci
* Piselli con Crostini fritti (PISIEDDHI A CECAMARITI)
* Minestra di fave e cicorie
* Orecchiette con le cime di rapa
* Orecchiette mancheroncini al sugo di carne
* Pasta con ricotta forte
* Spaghetti ai pomodori di "penda schiattarisciati"
* Frittata di Pasta
* Spaghetti ai ricci di mare
* Vermicelli con il baccalà

SECONDI PIATTI


* Baccalà con le Cipolle (BACCALA' CON LI SPUNZALI)
* Polpo alla Pignata
* Zuppa di Pesce
* Sarde Spinate Fritte
* Cozze alla fiamma (COZZE ALLA VAMPA)
* Cozze Moniceddhe
* Lumache
* Uova al Pomodoro
* Pitta di Patate
* Pitta Rustica
* Polpette di Carne al Sugo
* Pezzetti di Cavallo alla Pignata
* Trippa con le Patate
* Carne di Maiale con la Verza
* Agnello con Patate al forno
* Turcinieddhi (Involtini di interiora di agnello)
* Gallina in Brodo

VERDURE


* Cardi gratinati
* Cicorie Selvatiche
* Papavero novello con olive nere
* Rape 'nfucate

DOLCI


* Agnello di pasta di Mandorla
* Cartellate
* Cuddura o cuddhura
* Fichi con le mandorle
* Marmellata di mela cotogna
* Mostaccioli
* Pasticciotti
* Pesce di pasta di mandorla
* Porceddhuzzi
* Salame di cioccolato
* Zeppole di San Giuseppe