"ZUPPA DI PESCE"
Ingredienti per 6 persone:
kg.1 e 1/2 di pesce misto (scorfano, razza, pescatrice, cernia, pesce angelo), si possono aggiungere calamari, cozze nere, scampi e gamberi
4 cucchiai di aceto
una cipolla
uno spicchio d'aglio
una costa di sedano
8 pomodori maturi
un mazzetto di prezzemolo
un pizzico d'origano
crostini di pane arrostito o fritto
pepe
olio extra vergine di oliva
sale q. b.
Preparazione
Eviscerare il pesce, squamarlo, sciacquarlo, asciugarlo e metterlo da parte. Tagliare a trance il pesce più grosso.Preparare un brodetto con acqua, olio, sale e aggiungere la cipolla, l'aglio, il sedano, i pomodori pelati, il prezzemolo, tutto tritato sottilissimo.Far cuocere e addensare un poco il brodetto, aggiungere l'aceto e adagiare nella pentola il pesce. Incoperchiare e far cuocere a fuoco moderato per venti minuti circa (dipende dalla grandezza dei pesci). A metà cottura aggiungere le cozze private delle valve e i gamberi, gli scampi puliti ma con il guscio, l'acqua dei frutti di mare filtrata. Quando tutto è cotto unire una spolveratina di orrigano e una di pepe nero macinato fresco. Servire avendo cura di mettere sul fondo di ogni piatto dei crostini di pane arrostito o fritto.
