"PITTA DI PATATE"
Ingredienti per 6/8 persone:
kg. 2 di patate
dl. 2 di besciamella
3 uova
gr. 70 di pecorino grattugiato
pepe, olio extra vergine di oliva, sale q. b.
Per il ripieno:
8 cipolle
uno spicchio d'aglio
6 pomodori pelati
2 cucchiai di zucchero
un pizzico d'origano
3 uova
un cucchiaio di capperini
2 cucchiai di olive verdi
Preparazione
Lessare le patate, pelarle, passarle al passaverdure.
Unire la besciamella, tre uova, il pecorino, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero macinato fresco.
Foderare una teglia con la carta da forno, impastare i vari ingredienti e, quando saranno ben amalgamati, poiché l'impasto è. morbido, prenderne un po' per volta e, aiutandosi con la mano bagnata, ricoprire il fondo e le pareti della teglia con due terzi del composto.
Lessare le cipolle, tagliate a metà, in abbondante acqua. Quando sono cotte, scolarle
sarle al passaverdure.
In un tegame versare mezzo bicchiere di olio e far rosolare lo spicchio d'aglio; unire le cipolle e, dopo dieci minuti, i pomodori pelati, tagliati a filetti, due cucchiai di zucchero, origano, sale e continuare a cuocere per un quarto d'ora circa. Versare il ripieno sullo strato di purea, aggiungere le uova sode tagliate a fettine, i capperini, le olive snocciolate. Coprire con il resto del composto di patate, pareggiare con la mano bagnata d'olio, cuocere in forno a 180° per mezz'ora.
