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"PANZEROTTI DI PATATA"

Tipici panzerotti di patate della cucina salentina Panzerotti di patata

Ingredienti per 6/8 persone:
kg. 1 di patate
gr 150 di formaggio grattugiato (metą parmigiano, metą pecorino)
gr 300 di pane grattugiato
gr 100 di farina 4 uova
un mazzetto di prezzemolo
pepe, olio extra vergine di oliva, sale q, b.

Preparazione
Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdure. Mescolare e impastare la purea di patate con la farina, metą del pane grattugiato, le uova, il formaggio, il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe nero macinato fresco e un pizzico di sale.
Ricavare delle crocchette di forma allungata che si passeranno prima nel pane grattugiato e poi nell'olio bollente. Servire i "panzarotti" caldissimi.