"MINESTRA DI FAVE E CICORIE (Fahe ianche e cicore)"
Ingredienti:
300 gr. di Fave bianche (Fave secche sgusciate)
300 gr. di Cicorine agresti
Olio extravergine d'oliva del salento
una cipolla media
Sale q.b.
Preparazione
La sera prima di cuocerle, mettere le fave in una terrina con acqua leggermente salata. Scolarle, lavarle e metterle con la cipolla in una pentola di creta smaltata con acqua a coprirle e il sale. Cuocere rimestandole spesso con il cucchiaio di legno, fino a che non diventano purea. Cuocere la verdura in abbondante acqua salata, sgocciolarla e servirla contemporaneamente alle fave, condire entrambe con olio.
Sulla spianatoia si dispone la farina di grano e, aggiungendo poco a poco l'acqua, si impasta e si lavora energicamente.Il calore delle mani e la forza rende la pasta morbida e vellutata; si fanno dei maccheroni lunghi e sottili che si tagliano poi successivamente della lunghezza desiderata (4 o 5 cm.). Si cavano con il ferro da maccheroni e si lasciano asciugare stesi su una tovaglia asciutta o su un piano di legno. Si cuociono in abbondante acqua salata e si condiscono con sugo di pomodoro fresco cotto col basilico, formaggio ricotta grattuggiato.
