I SAPORI E I PIATTI SALENTINI
La cucina tipica leccese o salentina è sana e genuina. Pietanze povere, ma gustose, ricche dei profumi della macchia mediterranea e dei prodotti del mare cristallino, servite con gli ottimi vini del Salento, possono essere gustate in agriturismi e ristoranti nei quali si può cogliere tutto il sapore di questa terra di confine.
Orecchiette e minchiarieddhri (maccheroncini) al sugo,
sagne ‘ncannulate (tagliatelle ritorte) con sugo e basilico,
turcinieddhri (involtini d’agnello arrosto),
taieddhra (cipolle, patate, zucchine, cozze nere, pomodori, prezzemolo e olio),
pittule (pasta molto lievitata con olive e cavolfiori) e
ciceri e tria (ceci e tagliatelle fritte), rappresentano i piatti poveri, ma molto nutrienti dei nostri antenati. Per le feste poi si preparano i
purceddhruzzi (palline di pasta dolce con miele e anisetti), le
‘ncarteddhrate (pasta dolce con anisetti e miele, disposta a forma di rosa) e i
mostaccioli (piccoli panini insaporiti con spezie, mosto e cioccolato).
Nel corso del tempo, la cucina locale ha saputo sposare anche sapori e prodotti non tipicamente salentini, ma che si sono ben amalgamati alla tradizione nostrana, aggiungendo sapore ai sapori, senza snaturarli.
RICETTE DEL SALENTO
